Лимон.
Lemon — Nutrition & Culinary Profile
fruitЛимон — цитрусовий фрукт, відомий яскравою кислотністю та високим вмістом вітаміну C. Сік та цедра додають свіжості як солодким, так і пікантним стравам.
✓ Без глютену✓ Keto✓ Low-carb✓ Середземноморська✓ Paleo✓ Веган✓ Вегетаріанський
Стани обробки
Мінерали на 100г
Кальцій26 mg
Залізо0.6 mg
Магній8 mg
Фосфор16 mg
Калій138 mg
Натрій2 mg
Цинк0.1 mg
Вітаміни на 100г
Вітамін A0 µg
Вітамін C53 mg
Вітамін D0 µg
Вітамін E0.2 mg
Вітамін K0 µg
Вітамін B10 mg
Вітамін B20 mg
Вітамін B3 (Ніацин)0.1 mg
Вітамін B60.1 mg
Вітамін B9 (Фолат)0 µg
Вітамін B120 µg
Кулінарний профіль
Солодкість
1
Кислотність
10
Гіркота
4
Umami
1
Аромат
9
Текстураjuicy, segmented
Властивості продукту
Глікемічний індекс20
Глікемічне навантаження1
pH2.3
Активність води1
Профіль здоров'я
КислотаORAC: 1225
Біоактивні сполуки
вітамін Сгесперидинd-лімоненлимонна кислотадіосмін
Вплив на здоров'я
- ✓антиоксидант
- ✓підтримка імунітету
- ✓покращує засвоєння заліза
- ✓запобігає каменям у нирках
Протипоказання
- ⚠кислотний рефлюкс
- ⚠ерозія зубної емалі
- ⚠виразка шлунка
Примітки про засвоєння
Високий вміст вітаміну С та лимонної кислоти значно покращує засвоєння негемового заліза з рослинної їжі.
Цукровий профіль
Глюкоза1.4 g
Фруктоза1.4 g
Сахароза0.2 g
Лактоза0 g
Мальтоза0 g
Загальний цукор2.5 g
Доданий цукор0 g
Сприйняття солодкості1 /10
Цукрові спирти0 g
Вплив обробки
Збереження вітамінів70 %
Ризик вимивання мінералівНизький
Найкращий метод приготуваннясирий
Примітки про обробку
Нагрівання руйнує вітамін С та леткі ароматичні олії. Краще додавати наприкінці приготування для збереження свіжого смаку та кислотності.
Кулінарна поведінка
🍳
+Додає кислотністьСмакflavorСирий— acidity increase100%
🍳
+denatures proteinsХіміяphysicsКислота— protein denaturation80%
🍳
-prevents browningХіміяphysicsКислота— oxidation90%
🍳
brightens flavorСмакflavorСирий— flavor balance90%
🍳
+pairs with seafoodПоєднанняflavor— complements100%♥ 100%→ fish, shrimp, scallops, salmon
Кухонні міри
Використання у кулінарії
Сезон
all year
Найкращі поєднання
Лимон — харчова цінність і калорії
Білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали — повний профіль.