Діма Фомін.
Техніка, на якій тримається професійна кухня.
"Практичні знання, які підвищують рівень страв, процесів і бізнесу."
Останні статті
Продукти японської кухні: професійний гід з ключових інгредієнтів
Навіть найдосвідченіший кухар європейської кухні губиться в японському продуктовому магазині. Аґар-аґар, вакаме, васабі, кунжут, адзукі — кожен із цих продуктів потребує особливого підходу, а їхнє розуміння — це основа роботи з японським смаковим профілем.
Японська кухня: технологія, структура трапези та філософія гармонії
Японська кухня — це не збірка рецептів. Це чітка технологічна система, де метод теплової обробки, точність нарізки, температура подачі та сезонність продукту утворюють єдину професійну концепцію.
RestaurantAI — B2B SaaS для ресторанів, створений практиком, який рахує прибуток, а не відчуття
Платформа B2B SaaS для ресторанів, що об'єднує склад, рецепти, menu engineering та AI в єдину систему управління прибутком.
Ідеальний рис для суші: продукт, техніка, посуд та стабільний результат
Рис для суші — це технологія. Розбираємо продукт, техніку приготування, роль посуду та даємо ресторанні пропорції на 1 кг.
Японські кухонні ножі: Повний посібник
Розуміння різних типів японських ножів та як обрати правильний для ваших потреб.
Кулінарний Довідник
Практичні інструменти для тих, хто хоче готувати правильно — конвертер одиниць, календар сезонності риби, поживність інгредієнтів.
Про мене
Я суші-шеф з досвідом роботи в найкращих ресторанах Європи, захоплений японською кухнею та сучасними кулінарними технологіями. Ділюся практичним досвідом та професійними секретами.
Моя історія
Атмосфера кухні
Справжні моменти з кухні, де традиції зустрічаються з технологіями.
Sushi preparation by Dima Fomin
Japanese cuisine by Dima Fomin
Culinary art by Dima Fomin