Dima Fomin
Діма Фомін — Суші-шеф та технолог харчового виробництва
Я суші-шеф та технолог харчового виробництва. Допомагаю ресторанам вибудовувати якість, процеси та меню, засновані на продукті, сезонності та точності техніки.
Через цей блог і проекти я ділюся практичними знаннями з професійної кухні. Моя мета — допомагати кухарям, ресторанам та ентузіастам їжі розуміти продукт, техніку та технології, на яких будується сучасна гастрономія. Я вірю, що сильна кухня починається не з рецепту, а з розуміння процесу.
Якість — розуміння продукту · Процес — оптимізація роботи · Техніка — японська точність
20+ років досвіду · 6 країн · Сертифікат HACCP · Спеціаліст із суші та морепродуктів
Продукт і бренд
Шеф-кухар і розробник допомагає магазинам морепродуктів, суші-барам, ресторанам і доставкам створювати продукт з нуля та пакувати його в бренд.
Сьогодні сайт сам по собі майже марний, якщо за ним немає сильного продукту, зрозумілого бренду й готової комерційної пропозиції.
Я створюю продукт з нуля й перетворюю його на упакований бренд, який можна продавати онлайн.
Що я можу зробити
- розробити ідею продукту
- створити меню або продуктову лінійку
- продумати смак, подачу й формат продажу
- оформити продукт у зрозумілу пропозицію для клієнта
- створити сайт, каталог або онлайн-вітрину
- підготувати тексти, структуру й візуальну подачу
- допомогти підготувати продукт до запуску на ринок
Моя сильна сторона в тому, що я поєдную кухню й розробку. Я розумію продукт як шеф-кухар: смак, собівартість, подачу й процес. І можу оформити його як розробник: сайт, каталог, онлайн-презентацію або сторінку бренду.
Шукаю партнерів для проєктів у ніші морепродуктів, суші, доставки й онлайн-продажів.
Написати меніCV
Досвід у кухні, виробництві та роботі з продуктом.
Повне CV можна завантажити у PDF. Нижче зібрані ключові дані з документа.
Досвід
- FISH in HOUSE, Head Chef / Food Technologist · Ukraine — Dnipro · 2002 - дотепер
Ключова роль протягом 20+ років. · Розробка нових продуктів · Контроль якості та збільшення термінів зберігання · Налаштування виробничих процесів · Підбір обладнання · Навчання персоналу · Робота з обсягами продажів
- Restauracja Autorska "Miód Malina", Cook · Poland — Zgorzelec · 2017 - 2018
Авторський ресторан. Робота з польською та європейською кухнею.
- Restaurant Charlemagne, Cook, Seafood · France — Agde · 2017 - 2018
Французький ресторан із акцентом на морепродукти та середземноморську кухню.
- Boulangerie Pâtisserie WAWEL, Cook · Canada — Montreal · 2022 - 2023
Польська пекарня та кондитерська. Хліб, випічка та традиційні польські вироби.
- Vocational School No. 53 — Dnipro, Certified Cook — Diploma with Honours · Ukraine — Dnipro · 2002 - 2003
Професійна кулінарна освіта. Диплом з відзнакою. Стажування в ресторані Charlie's.
Освіта
- Дипломований кухар. Технічна школа №53, Дніпро, Україна, 1 вересня 2002 - 31 травня 2003. Закінчив з відзнакою, проходив стажування в ресторані Charlie’s.
Обрані роботи
Моя робота
Підготовка блакитного тунця на кухні
Свіжий блакитний тунець, підготовлений командою кухарів на кухні. Така велика риба використовується для приготування преміальних суші та сашимі. Робота з цілою рибою потребує точності, знань анатомії риби та досвіду в японській кухні.