Dima Fomin
Dima Fomin — Szef Sushi i Ekspert Technologii Żywności
Jestem szefem sushi i technologiem produkcji żywności. Pomagam restauracjom budować jakość, procesy i menu oparte na produkcie, sezonowości i precyzji technicznej.
Przez ten blog i swoje projekty dzielę się praktyczną wiedzą z profesjonalnych kuchni. Moim celem jest pomaganie kucharzom, restauracjom i entuzjastom jedzenia w rozumieniu produktu, techniki i technologii, które stanowią podstawę nowoczesnej gastronomii. Uważam, że silna kuchnia zaczyna się nie od przepisu, ale od zrozumienia procesu.
Ponad 20 lat doświadczenia · 6 krajów · Certyfikat HACCP · Specjalista sushi i owoców morza
Produkt i marka
Pomagam sklepom z owocami morza, sushi barom, restauracjom i dostawom tworzyć produkt od zera i zamieniać go w markę.
Dzisiaj sama strona internetowa jest prawie bezużyteczna, jeśli za nią nie stoi mocny produkt, zrozumiała marka i gotowa oferta handlowa.
Tworzę produkt od zera i przekształcam go w opakowaną markę, którą można sprzedawać online.
Co mogę zrobić
- opracować ideę produktu
- stworzyć menu albo linię produktową
- przemyśleć smak, podanie i format sprzedaży
- ubrać produkt w jasną propozycję dla klienta
- stworzyć stronę, katalog albo witrynę online
- przygotować teksty, strukturę i wizualną prezentację
- pomóc przygotować produkt do wejścia na rynek
Moją mocną stroną jest połączenie kuchni i developmentu. Rozumiem produkt jak szef kuchni: smak, koszt, podanie i proces. I potrafię opakować go jak developer: w stronę, katalog, prezentację online albo stronę marki.
Szukam partnerów do projektów w niszy owoców morza, sushi, dostaw i sprzedaży online.
Napisz do mnieCV
Doświadczenie z kuchni, produkcji i pracy z produktem.
Pełne CV można pobrać jako PDF. Poniżej są najważniejsze informacje z dokumentu.
Doświadczenie
- FISH in HOUSE, Head Chef / Food Technologist · Ukraine — Dnipro · 2002 - teraz
Główna rola obejmująca ponad 20 lat. · Opracowywanie nowych produktów · Kontrola jakości i wydłużanie trwałości · Optymalizacja procesów produkcyjnych · Dobór sprzętu · Szkolenie personelu · Zarządzanie wolumenem sprzedaży
- Restauracja Autorska "Miód Malina", Cook · Poland — Zgorzelec · 2017 - 2018
Restauracja autorska. Praca z kuchnią polską i europejską.
- Restaurant Charlemagne, Cook, Seafood · France — Agde · 2017 - 2018
Francuska restauracja specjalizująca się w owocach morza i kuchni śródziemnomorskiej.
- Boulangerie Pâtisserie WAWEL, Cook · Canada — Montreal · 2022 - 2023
Polska piekarnia i cukiernia. Chleb, ciasta i tradycyjne polskie produkty.
- Vocational School No. 53 — Dnipro, Certified Cook — Diploma with Honours · Ukraine — Dnipro · 2002 - 2003
Formalne wykształcenie kulinarne. Ukończenie z wyróżnieniem. Staż w restauracji Charlie's.
Edukacja
- Dyplomowany kucharz. Szkoła techniczna nr 53, Dniepr, Ukraina, 1 września 2002 - 31 maja 2003. Studia ukończone z wyróżnieniem, ze stażem w restauracji Charlie’s.
Wybrane realizacje
Moja praca
Przygotowanie tuńczyka błękitnopłetwego w kuchni
Świeży tuńczyk błękitnopłetwy przygotowywany przez zespół kucharzy w kuchni. Tak duża ryba jest wykorzystywana do przygotowania sushi i sashimi najwyższej jakości. Praca z całą rybą wymaga precyzji, znajomości anatomii ryby oraz doświadczenia w kuchni japońskiej.