Dima Fomin

Dima Fomin — Szef Sushi i Ekspert Technologii Żywności

Jestem szefem sushi i technologiem produkcji żywności. Pomagam restauracjom budować jakość, procesy i menu oparte na produkcie, sezonowości i precyzji technicznej.

Przez ten blog i swoje projekty dzielę się praktyczną wiedzą z profesjonalnych kuchni. Moim celem jest pomaganie kucharzom, restauracjom i entuzjastom jedzenia w rozumieniu produktu, techniki i technologii, które stanowią podstawę nowoczesnej gastronomii. Uważam, że silna kuchnia zaczyna się nie od przepisu, ale od zrozumienia procesu.

Ponad 20 lat doświadczenia · 6 krajów · Certyfikat HACCP · Specjalista sushi i owoców morza

Wybrane realizacje

Moja praca

Szef kuchni trzyma świeżego karpia na targu rybnym

Świeży karp — wybór ryby do kuchni

Karp jest jedną z najbardziej tradycyjnych ryb słodkowodnych w kuchni Europy Środkowej i Wschodniej. Świeży karp powinien mieć przejrzyste oczy, jędrne mięso oraz delikatny zapach świeżej wody. Aby przygotować karpia bez drobnych ości, kucharze wykonują gęste nacięcia w poprzek filetów przed smażeniem lub pieczeniem. Podczas obróbki cieplnej drobne ości miękną i stają się prawie niewyczuwalne. Technika ta jest często stosowana w profesjonalnych kuchniach, aby karp był łatwiejszy i przyjemniejszy do jedzenia.

Zespół kucharzy przygotowuje dużego tuńczyka błękitnopłetwego do sushi i sashimi

Przygotowanie tuńczyka błękitnopłetwego w kuchni

Świeży tuńczyk błękitnopłetwy przygotowywany przez zespół kucharzy w kuchni. Tak duża ryba jest wykorzystywana do przygotowania sushi i sashimi najwyższej jakości. Praca z całą rybą wymaga precyzji, znajomości anatomii ryby oraz doświadczenia w kuchni japońskiej.