Dima Fomin

Дима Фомин — Суши-шеф и технолог пищевого производства

Я суши-шеф и технолог пищевого производства. Помогаю ресторанам выстраивать качество, процессы и меню, основанные на продукте, сезонности и точности техники.

Через этот блог и проекты я делюсь практическими знаниями профессиональной кухни. Моя цель — помогать поварам, ресторанам и энтузиастам еды понимать продукт, технику и технологии, на которых строится современная гастрономия. Я верю, что сильная кухня начинается не с рецепта, а с понимания процесса.

Качество — понимание продукта · Процесс — оптимизация работы · Техника — японская точность

20+ лет опыта · 6 стран · Сертификат HACCP · Специалист по суши и морепродуктам

Избранные работы

Моя работа

Шеф-повар держит свежего карпа на рыбном рынке

Свежий карп — выбор рыбы для кухни

Карп — одна из самых традиционных пресноводных рыб в кухне Центральной и Восточной Европы. Свежий карп должен иметь прозрачные глаза, плотное мясо и лёгкий запах чистой воды. Чтобы приготовить карпа без мелких костей, повара делают частые надрезы поперёк костей перед жаркой или запеканием. Во время приготовления мелкие кости размягчаются и становятся почти незаметными. Эта техника широко используется на профессиональной кухне, чтобы сделать карпа более удобным и приятным для подачи.

Команда поваров готовит большого голубого тунца для суши и сашими

Подготовка голубого тунца на кухне

Свежий голубой тунец, подготовленный командой поваров на кухне. Такая крупная рыба используется для приготовления премиальных суши и сашими. Работа с целой рыбой требует точности, знаний анатомии рыбы и опыта в японской кухне.