Dima Fomin
Дима Фомин — Суши-шеф и технолог пищевого производства
Я суши-шеф и технолог пищевого производства. Помогаю ресторанам выстраивать качество, процессы и меню, основанные на продукте, сезонности и точности техники.
Через этот блог и проекты я делюсь практическими знаниями профессиональной кухни. Моя цель — помогать поварам, ресторанам и энтузиастам еды понимать продукт, технику и технологии, на которых строится современная гастрономия. Я верю, что сильная кухня начинается не с рецепта, а с понимания процесса.
Качество — понимание продукта · Процесс — оптимизация работы · Техника — японская точность
20+ лет опыта · 6 стран · Сертификат HACCP · Специалист по суши и морепродуктам
Продукт и бренд
Шеф-повар и разработчик помогает магазинам морепродуктов, суши-барам, ресторанам и доставкам создавать продукт с нуля и упаковывать его в бренд.
Сегодня сайт сам по себе почти бесполезен, если за ним нет сильного продукта, понятного бренда и готового коммерческого предложения.
Я создаю продукт с нуля и превращаю его в упакованный бренд, который можно продавать онлайн.
Что я могу сделать
- разработать идею продукта
- создать меню или продуктовую линейку
- продумать вкус, подачу и формат продажи
- оформить продукт в понятное предложение для клиента
- создать сайт, каталог или онлайн-витрину
- подготовить тексты, структуру и визуальную подачу
- помочь подготовить продукт к запуску на рынок
Моя сильная сторона в том, что я соединяю кухню и разработку. Я понимаю продукт как шеф-повар: вкус, себестоимость, подачу и процесс. И могу оформить его как разработчик: сайт, каталог, онлайн-презентацию или страницу бренда.
Ищу партнеров для проектов в нише морепродуктов, суши, доставки и онлайн-продаж.
Написать мнеCV
Опыт в кухне, производстве и работе с продуктом.
Полное CV можно скачать в PDF. Ниже собраны ключевые данные из документа.
Опыт
- FISH in HOUSE, Head Chef / Food Technologist · Ukraine — Dnipro · 2002 - сейчас
Ключевая роль на протяжении 20+ лет. · Разработка новых продуктов · Контроль качества и увеличение сроков хранения · Настройка производственных процессов · Подбор оборудования · Обучение персонала · Работа с объёмами продаж
- Restauracja Autorska "Miód Malina", Cook · Poland — Zgorzelec · 2017 - 2018
Авторский ресторан. Работа с польской и европейской кухней.
- Restaurant Charlemagne, Cook, Seafood · France — Agde · 2017 - 2018
Французский ресторан с акцентом на морепродукты и средиземноморскую кухню.
- Boulangerie Pâtisserie WAWEL, Cook · Canada — Montreal · 2022 - 2023
Польская пекарня и кондитерская. Хлеб, выпечка и традиционные польские изделия.
- Vocational School No. 53 — Dnipro, Certified Cook — Diploma with Honours · Ukraine — Dnipro · 2002 - 2003
Профессиональное кулинарное образование. Диплом с отличием. Стажировка в ресторане Charlie's.
Образование
- Дипломированный повар. Техническая школа №53, Днепр, Украина, 1 сентября 2002 - 31 мая 2003. Окончил с отличием, проходил стажировку в ресторане Charlie’s.
Избранные работы
Моя работа
Подготовка голубого тунца на кухне
Свежий голубой тунец, подготовленный командой поваров на кухне. Такая крупная рыба используется для приготовления премиальных суши и сашими. Работа с целой рыбой требует точности, знаний анатомии рыбы и опыта в японской кухне.