Professional Profile
Dima Fomin.
Суші-шеф і food-технолог
Я суші-шеф та технолог харчового виробництва. Допомагаю ресторанам вибудовувати якість, процеси та меню, засновані на продукті, сезонності та точності техніки.
20+ років
Verified Skill
6 країн
Verified Skill
Sushi & seafood
Verified Skill
HACCP
Verified Skill
Philosophy
Моя місія
“Через цей блог та проєкти я ділюся практичними знаннями професійної кухні. Моя мета — допомагати кухарям, ресторанам та ентузіастам їжі розуміти продукт, техніку та технології, на яких будується сучасна гастрономія. Я вірю, що сильна кухня починається не з рецепта, а з розуміння процесу.”
Якість
Розуміння продукту
Процес
Оптимізація роботи
Техніка
Японська точність
Експертиза.
Ключові сфери спеціалізації та технік
Традиційне приготування та подача суші
Професійна робота з японськими ножами
Вибір, обробка та контроль якості риби та морепродуктів
Розробка та впровадження нових продуктів
Налаштування та оптимізація кухонних процесів
Автоматизація кухні та гастрономічні технології
Навчання персоналу та кулінарне наставництво
Робота за стандартами HACCP
Робота за стандартами HACCP
Досвід роботи.
2002 — 2026
Formal Background
Дипломований кухар
Професійно-технічне училище №53, Дніпро
2002 – 2003
Закінчення з відзнакою
Стажування в ресторані Charlie's
Галерея.
Візуальний журнал
Вибрані роботи та моменти на кухні
