Cytryna.
Lemon — Nutrition & Culinary Profile
fruitCytryna to owoc cytrusowy ceniony za orzeźwiającą kwasowość i wysoką zawartość witaminy C. Sok i skórka dodają świeżości zarówno słodkim, jak i wytrawnym potrawom.
✓ Bezglutenowy✓ Keto✓ Low-carb✓ Śródziemnomorski✓ Paleo✓ Wegański✓ Wegetariański
Stany przetwarzania
Minerały na 100g
Wapń26 mg
Żelazo0.6 mg
Magnez8 mg
Fosfor16 mg
Potas138 mg
Sód2 mg
Cynk0.1 mg
Witaminy na 100g
Witamina A0 µg
Witamina C53 mg
Witamina D0 µg
Witamina E0.2 mg
Witamina K0 µg
Witamina B10 mg
Witamina B20 mg
Witamina B3 (Niacyna)0.1 mg
Witamina B60.1 mg
Witamina B9 (Kwas foliowy)0 µg
Witamina B120 µg
Profil kulinarny
Słodycz
1
Kwasowość
10
Gorycz
4
Umami
1
Aromat
9
Teksturajuicy, segmented
Właściwości
Indeks glikemiczny20
Ładunek glikemiczny1
pH2.3
Aktywność wody1
Profil zdrowotny
KwasORAC: 1225
Związki bioaktywne
witamina Chesperydynad-limonenkwas cytrynowydiosmina
Efekty zdrowotne
- ✓antyoksydant
- ✓wsparcie odporności
- ✓zwiększa przyswajanie żelaza
- ✓zapobiega kamieniom nerkowym
Przeciwwskazania
- ⚠refluks żołądkowy
- ⚠erozja szkliwa zębów
- ⚠wrzody żołądka
Uwagi o wchłanianiu
Wysoka zawartość witaminy C i kwasu cytrynowego znacznie zwiększa przyswajanie żelaza niehemowego z pokarmów roślinnych.
Profil cukrowy
Glukoza1.4 g
Fruktoza1.4 g
Sacharoza0.2 g
Laktoza0 g
Maltoza0 g
Cukry ogółem2.5 g
Cukry dodane0 g
Odczucie słodyczy1 /10
Alkohole cukrowe0 g
Efekty przetwarzania
Retencja witamin70 %
Ryzyko wypłukiwania minerałówNiski
Najlepsza metoda gotowaniasurowy
Uwagi o przetwarzaniu
Obróbka cieplna niszczy witaminę C i lotne olejki aromatyczne. Najlepiej dodawać pod koniec gotowania, aby zachować świeży smak i kwasowość.
Zachowanie kulinarne
🍳
+Dodaje kwasowośćSmakflavorSurowy— acidity increase100%
🍳
+denatures proteinsChemiaphysicsKwas— protein denaturation80%
🍳
-prevents browningChemiaphysicsKwas— oxidation90%
🍳
brightens flavorSmakflavorSurowy— flavor balance90%
🍳
+pairs with seafoodŁączenieflavor— complements100%♥ 100%→ fish, shrimp, scallops, salmon
Miary kuchenne
Zastosowanie w kuchni
Sezon
all year
Najlepsze połączenia
Cytryna — wartości odżywcze i kalorie
Białko, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały — pełny profil.