Лимон.
Lemon — Nutrition & Culinary Profile
fruitЛимон — цитрусовый фрукт, известный яркой кислотностью и высоким содержанием витамина C. Сок и цедра добавляют свежесть как сладким, так и солёным блюдам.
✓ Без глютена✓ Keto✓ Low-carb✓ Средиземноморская✓ Paleo✓ Веган✓ Вегетарианский
Состояния обработки
Минералы на 100г
Кальций26 mg
Железо0.6 mg
Магний8 mg
Фосфор16 mg
Калий138 mg
Натрий2 mg
Цинк0.1 mg
Витамины на 100г
Витамин A0 µg
Витамин C53 mg
Витамин D0 µg
Витамин E0.2 mg
Витамин K0 µg
Витамин B10 mg
Витамин B20 mg
Витамин B3 (Ниацин)0.1 mg
Витамин B60.1 mg
Витамин B9 (Фолат)0 µg
Витамин B120 µg
Кулинарный профиль
Сладость
1
Кислотность
10
Горечь
4
Umami
1
Аромат
9
Текстураjuicy, segmented
Свойства продукта
Гликемический индекс20
Гликемическая нагрузка1
pH2.3
Активность воды1
Профиль здоровья
КислотаORAC: 1225
Биоактивные соединения
витамин Сгесперидинd-лимоненлимонная кислотадиосмин
Влияние на здоровье
- ✓антиоксидант
- ✓поддержка иммунитета
- ✓улучшает усвоение железа
- ✓предотвращает камни в почках
Противопоказания
- ⚠кислотный рефлюкс
- ⚠эрозия зубной эмали
- ⚠язва желудка
Заметки об усвоении
Высокое содержание витамина С и лимонной кислоты значительно улучшает усвоение негемового железа из растительной пищи.
Сахарный профиль
Глюкоза1.4 g
Фруктоза1.4 g
Сахароза0.2 g
Лактоза0 g
Мальтоза0 g
Общий сахар2.5 g
Добавленный сахар0 g
Восприятие сладости1 /10
Сахарные спирты0 g
Влияние обработки
Сохранение витаминов70 %
Риск вымывания минераловНизкий
Лучший метод готовкисырой
Заметки об обработке
Нагревание разрушает витамин С и летучие ароматические масла. Лучше добавлять в конце приготовления для сохранения свежего вкуса и кислотности.
Поведение в кулинарии
🍳
+Добавляет кислотностьВкусflavorСырой— acidity increase100%
🍳
+denatures proteinsХимияphysicsКислота— protein denaturation80%
🍳
-prevents browningХимияphysicsКислота— oxidation90%
🍳
brightens flavorВкусflavorСырой— flavor balance90%
🍳
+pairs with seafoodСочетаниеflavor— complements100%♥ 100%→ fish, shrimp, scallops, salmon
Кухонные меры
Применение в кулинарии
Сезон
all year
Лучшие сочетания
Лимон — пищевая ценность и калории
Белки, жиры, углеводы, витамины и минералы — полный профиль.