Professional Profile
Обо мне.
Я суши-шеф и технолог пищевого производства. Помогаю ресторанам выстраивать качество, процессы и меню, основанные на продукте, сезонности и точности техники.
20+ лет
Verified
6 стран
Verified
Sushi & seafood
Verified
HACCP
Verified
Моя миссия
Через этот блог и проекты я делюсь практическими знаниями профессиональной кухни. Моя цель — помогать поварам, ресторанам и энтузиастам еды понимать продукт, технику и технологии, на которых строится современная гастрономия. Я верю, что сильная кухня начинается не с рецепта, а с понимания процесса.
Качество
Понимание продукта
Процесс
Оптимизация работы
Техника
Японская точность
Экспертиза.
Ключевые области специализации и техник
Традиционное приготовление и подача суши
Профессиональная работа с японскими ножами
Выбор, обработка и контроль качества рыбы и морепродуктов
Разработка и внедрение новых продуктов
Настройка и оптимизация кухонных процессов
Автоматизация кухни и гастрономические технологии
Обучение персонала и кулинарное наставничество
Работа по стандартам HACCP
Работа по стандартам HACCP
Опыт работы.
2002 — 2026
Formal Background
Дипломированный повар
Профессионально-техническое училище №53, Днепр
2002 – 2003
Окончание с отличием
Стажировка в ресторане Charlie's
Галерея.
Visual Journal
Selected works & moments in the kitchen
Art of Japanese Prep
Sushi preparation at the counter
Precision and texture
Omakase details
Culinary mastery in practice
Dima Fomin Portrait