Куриное филе.
Chicken Breast — Nutrition & Culinary Profile
meatКуриное филе — это постный источник белка, известный своей нежной и сочной текстурой. Это популярный выбор для гриля, выпечки или обжаривания, и часто используется в различных блюдах, от салатов до сэндвичей.
✓ Без глютена✓ Keto✓ Low-carb✓ Средиземноморская✓ Paleo
Состояния обработки
Минералы на 100г
Кальций11 mg
Железо0.4 mg
Магний28 mg
Фосфор210 mg
Калий255 mg
Натрий45 mg
Цинк0.8 mg
Витамины на 100г
Витамин A0 µg
Витамин C0 mg
Витамин D0 µg
Витамин E0.3 mg
Витамин K0 µg
Витамин B10.1 mg
Витамин B20.1 mg
Витамин B3 (Ниацин)11.2 mg
Витамин B60.6 mg
Витамин B9 (Фолат)0 µg
Витамин B120.3 µg
Кулинарный профиль
Сладость
1
Кислотность
1
Горечь
1
Umami
6
Аромат
4
Текстураtender, fibrous, lean
Свойства продукта
Гликемический индекс0
Гликемическая нагрузка0
pH6.2
Активность воды1
Профиль здоровья
Источник белка
Биоактивные соединения
креатинансеринкарнозинтаурин
Влияние на здоровье
- ✓наращивание мышечной массы
- ✓восстановление тканей
- ✓поддержка метаболизма
Противопоказания
- ⚠подагра
- ⚠заболевания почек
Заметки об усвоении
Белок высокой биологической ценности, легко переваривается и усваивается.
Сахарный профиль
Глюкоза0 g
Фруктоза0 g
Сахароза0 g
Лактоза0 g
Мальтоза0 g
Общий сахар0 g
Добавленный сахар0 g
Восприятие сладости1 /10
Сахарные спирты0 g
Влияние обработки
Сохранение витаминов75 %
Темп. денатурации белка65 °C
Риск вымывания минераловСредний
Темп. реакции Майяра140 °C
Лучший метод готовкису-вид
Заметки об обработке
Склонно к пересыханию из-за низкого содержания жира; маринование или су-вид помогают сохранить сочность.
Поведение в кулинарии
🍳
-dries outТекстураphysicsНагрев— drying90%70°C
🍳
+Образует корочкуТекстураphysicsНагрев— crust formation80%140°C
🍳
Впитывает вкусыВкусflavorСырой— flavor balance80%
🍳
+protein denaturationХимияphysicsНагрев— protein denaturation100%65°C
🍳
+pairs with herbsСочетаниеflavor— complements90%♥ 90%→ thyme, rosemary, garlic
Кухонные меры
Применение в кулинарии
Сезон
all year
Лучшие сочетания
Куриное филе — пищевая ценность и калории
Белки, жиры, углеводы, витамины и минералы — полный профиль.