Абрикос.
Apricot — Is It Healthy? Calories, Vitamin A & Uses
fruitСолодкий помаранчевий кісточковий фрукт, чудовий свіжим або сушеним. Багатий на бета-каротин.
✓ Без глютену✓ Середземноморська✓ Paleo✓ Веган✓ Вегетаріанський
Стани обробки
Мінерали на 100г
Кальцій13 mg
Залізо0.4 mg
Магній10 mg
Фосфор23 mg
Калій259 mg
Натрій1 mg
Цинк0.2 mg
Вітаміни на 100г
Вітамін A0.1 µg
Вітамін C10 mg
Вітамін D0 µg
Вітамін E0.9 mg
Вітамін K3.3 µg
Вітамін B10 mg
Вітамін B20 mg
Вітамін B3 (Ніацин)0.6 mg
Вітамін B60.1 mg
Вітамін B9 (Фолат)0 µg
Вітамін B120 µg
Кулінарний профіль
Солодкість
7
Кислотність
5
Гіркота
1
Umami
1
Аромат
8
Текстураsoft, velvety skin with juicy and slightly fibrous flesh
Властивості продукту
Глікемічний індекс34
Глікемічне навантаження3.8
pH4
Активність води1
Профіль здоров'я
Джерело вуглеводівORAC: 1115
Біоактивні сполуки
бета-каротинлютеїнзеаксантинкверцетинхлорогенова кислота
Вплив на здоров'я
- ✓антиоксидант
- ✓підтримує здоров'я очей
- ✓покращує травлення
- ✓сприяє здоров'ю шкіри
Протипоказання
- ⚠чутливість до FODMAP
- ⚠перехресна алергія на пилок берези
Примітки про засвоєння
Засвоєння бета-каротину значно покращується при вживанні з джерелом жирів.
Цукровий профіль
Глюкоза2.4 g
Фруктоза0.9 g
Сахароза5.9 g
Лактоза0 g
Мальтоза0.1 g
Загальний цукор9.2 g
Доданий цукор0 g
Сприйняття солодкості7 /10
Цукрові спирти0.5 g
Вплив обробки
Збереження вітамінів75 %
Ризик вимивання мінералівНизький
Темп. реакції Маяра140 °C
Найкращий метод приготуваннясирий
Примітки про обробку
Термічна обробка швидко руйнує клітинні стінки, перетворюючи м'якоть на пюре та посилюючи як солодкість, так і кислотність.
Кулінарна поведінка
🍳
+Швидко розм'якшуєтьсяТекстураphysicsНагрів— softening90%70°C
🍳
+Виділяє сікТекстураphysicsНагрів— moisture release70%60°C
🍳
+КарамелізуєтьсяСмакflavorНагрів— sweetness increase80%140°C
🍳
Кисло-солодкий балансСмакflavorСирий— flavor balance80%
🍳
+Поєднується з молочнимПоєднанняflavor— complements90%♥ 90%→ cream, yogurt, mascarpone, ricotta
🍳
+Поєднується з горіхамиПоєднанняflavor— complements90%♥ 90%→ almond, walnut, pistachio
Кухонні міри
Використання у кулінарії
Сезон
Літо
Найкращі поєднання
Абрикос — харчова цінність і калорії
Білки, жири, вуглеводи, вітаміни та мінерали — повний профіль.