Morela.
Apricot — Is It Healthy? Calories, Vitamin A & Uses
fruitSłodki pomarańczowy owoc pestkowy, doskonały świeży lub suszony. Bogaty w beta-karoten.
✓ Bezglutenowy✓ Śródziemnomorski✓ Paleo✓ Wegański✓ Wegetariański
Stany przetwarzania
Minerały na 100g
Wapń13 mg
Żelazo0.4 mg
Magnez10 mg
Fosfor23 mg
Potas259 mg
Sód1 mg
Cynk0.2 mg
Witaminy na 100g
Witamina A0.1 µg
Witamina C10 mg
Witamina D0 µg
Witamina E0.9 mg
Witamina K3.3 µg
Witamina B10 mg
Witamina B20 mg
Witamina B3 (Niacyna)0.6 mg
Witamina B60.1 mg
Witamina B9 (Kwas foliowy)0 µg
Witamina B120 µg
Profil kulinarny
Słodycz
7
Kwasowość
5
Gorycz
1
Umami
1
Aromat
8
Teksturasoft, velvety skin with juicy and slightly fibrous flesh
Właściwości
Indeks glikemiczny34
Ładunek glikemiczny3.8
pH4
Aktywność wody1
Profil zdrowotny
Źródło węglowodanówORAC: 1115
Związki bioaktywne
beta-karotenluteinazeaksantynakwercetynakwas chlorogenowy
Efekty zdrowotne
- ✓antyoksydant
- ✓wspiera zdrowie oczu
- ✓poprawia trawienie
- ✓promuje zdrowie skóry
Przeciwwskazania
- ⚠wrażliwość na FODMAP
- ⚠alergia krzyżowa na pyłek brzozy
Uwagi o wchłanianiu
Przyswajanie beta-karotenu jest znacznie lepsze, gdy jest spożywany ze źródłem tłuszczu.
Profil cukrowy
Glukoza2.4 g
Fruktoza0.9 g
Sacharoza5.9 g
Laktoza0 g
Maltoza0.1 g
Cukry ogółem9.2 g
Cukry dodane0 g
Odczucie słodyczy7 /10
Alkohole cukrowe0.5 g
Efekty przetwarzania
Retencja witamin75 %
Ryzyko wypłukiwania minerałówNiski
Temp. reakcji Maillarda140 °C
Najlepsza metoda gotowaniasurowy
Uwagi o przetwarzaniu
Obróbka cieplna szybko rozbija ściany komórkowe, zamieniając miąższ w purée i intensyfikując zarówno słodycz, jak i kwasowość.
Zachowanie kulinarne
🍳
+Szybko mięknieTeksturaphysicsCiepło— softening90%70°C
🍳
+Wydziela sokTeksturaphysicsCiepło— moisture release70%60°C
🍳
+Karmelizuje sięSmakflavorCiepło— sweetness increase80%140°C
🍳
Równowaga słodko-kwaśnaSmakflavorSurowy— flavor balance80%
🍳
+Pasuje do nabiałuŁączenieflavor— complements90%♥ 90%→ cream, yogurt, mascarpone, ricotta
🍳
+Pasuje do orzechówŁączenieflavor— complements90%♥ 90%→ almond, walnut, pistachio
Miary kuchenne
Zastosowanie w kuchni
Sezon
Lato
Najlepsze połączenia
Morela — wartości odżywcze i kalorie
Białko, tłuszcze, węglowodany, witaminy i minerały — pełny profil.