Абрикос.
Apricot — Is It Healthy? Calories, Vitamin A & Uses
fruitСладкий оранжевый косточковый фрукт, прекрасен свежим или сушёным. Богат бета-каротином.
✓ Без глютена✓ Средиземноморская✓ Paleo✓ Веган✓ Вегетарианский
Состояния обработки
Минералы на 100г
Кальций13 mg
Железо0.4 mg
Магний10 mg
Фосфор23 mg
Калий259 mg
Натрий1 mg
Цинк0.2 mg
Витамины на 100г
Витамин A0.1 µg
Витамин C10 mg
Витамин D0 µg
Витамин E0.9 mg
Витамин K3.3 µg
Витамин B10 mg
Витамин B20 mg
Витамин B3 (Ниацин)0.6 mg
Витамин B60.1 mg
Витамин B9 (Фолат)0 µg
Витамин B120 µg
Кулинарный профиль
Сладость
7
Кислотность
5
Горечь
1
Umami
1
Аромат
8
Текстураsoft, velvety skin with juicy and slightly fibrous flesh
Свойства продукта
Гликемический индекс34
Гликемическая нагрузка3.8
pH4
Активность воды1
Профиль здоровья
Источник углеводовORAC: 1115
Биоактивные соединения
бета-каротинлютеинзеаксантинкверцетинхлорогеновая кислота
Влияние на здоровье
- ✓антиоксидант
- ✓поддерживает здоровье глаз
- ✓улучшает пищеварение
- ✓улучшает здоровье кожи
Противопоказания
- ⚠чувствительность к FODMAP
- ⚠перекрестная аллергия на пыльцу березы
Заметки об усвоении
Усвоение бета-каротина значительно улучшается при употреблении с источником жиров.
Сахарный профиль
Глюкоза2.4 g
Фруктоза0.9 g
Сахароза5.9 g
Лактоза0 g
Мальтоза0.1 g
Общий сахар9.2 g
Добавленный сахар0 g
Восприятие сладости7 /10
Сахарные спирты0.5 g
Влияние обработки
Сохранение витаминов75 %
Риск вымывания минераловНизкий
Темп. реакции Майяра140 °C
Лучший метод готовкисырой
Заметки об обработке
Термическая обработка быстро разрушает клеточные стенки, превращая мякоть в пюре и усиливая как сладость, так и кислотность.
Поведение в кулинарии
🍳
+Быстро размягчаетсяТекстураphysicsНагрев— softening90%70°C
🍳
+Выделяет сокТекстураphysicsНагрев— moisture release70%60°C
🍳
+КарамелизуетсяВкусflavorНагрев— sweetness increase80%140°C
🍳
Кисло-сладкий балансВкусflavorСырой— flavor balance80%
🍳
+Сочетается с молочнымСочетаниеflavor— complements90%♥ 90%→ cream, yogurt, mascarpone, ricotta
🍳
+Сочетается с орехамиСочетаниеflavor— complements90%♥ 90%→ almond, walnut, pistachio
Кухонные меры
Применение в кулинарии
Сезон
Лето
Лучшие сочетания
Абрикос — пищевая ценность и калории
Белки, жиры, углеводы, витамины и минералы — полный профиль.