spice
Kurkuma
Kurkuma to żywa, złocistożółta przyprawa o ciepłym, ziemistym aromacie i subtelnie gorzkawym, pieprzowym smaku. Stanowi fundament curry i wielu mieszanek przypraw, ceniona zarówno za nadawanie potrawom głębokiego koloru, jak i doskonałe komponowanie się z ryżem, drobiem oraz pieczonymi warzywami.
Witaminy
Minerały
Profil kulinarny
Właściwości
Diety
Stany przetwarzania
surowy
Świeży, nieprzetworzony składnik. Przechowywać w lodówce.
gotowany
Gotowany w wodzie. Miększa tekstura, pewna utrata składników do wody.
gotowany na parze
Gotowany na parze. Minimalna utrata składników, zachowuje naturalną teksturę.
pieczony
Pieczony w piekarniku. Umiarkowana utrata wody, koncentracja smaku.
grillowany
Grillowany na dużym ogniu. Tłuszcz odcieknie, wędzony smak.
smażony
Smażony na patelni lub w głębokim oleju. Wyższa zawartość tłuszczu i kalorii.
wędzony
Wędzony. Dłuższy okres przydatności, skoncentrowany smak, mniejsza wilgotność.
mrożony
Zamrożony w -18°C. Wartości odżywcze praktycznie niezmienione. Rozmrozić przed użyciem.
suszony
Suszony/odwodniony. Silnie skoncentrowane składniki. Namoczyć przed gotowaniem.
marynowany
Marynowany w solance lub occie. Kwaśny smak, dłuższy okres przydatności.
Najlepsze połączenia
Pieprz czarny8.8 / 10
Soczewica8.8 / 10
Imbir8.8 / 10
Ciecierzyca8.8 / 10
Czosnek8.7 / 10
Ryż8.3 / 10
Cytryna8.0 / 10