other
Olej rzepakowy
Olej rzepakowy to niezwykle wszechstronny tłuszcz o neutralnym smaku i lekkiej konsystencji, często nazywany oliwą północy. Jego wysoki punkt dymienia sprawia, że doskonale nadaje się do smażenia, pieczenia i głębokiego smażenia, nie dominując nad smakiem potrawy. Świetnie sprawdza się również na zimno, jako baza do dressingów i domowego majonezu.
Witaminy
Minerały
Profil kulinarny
Właściwości
Diety
Stany przetwarzania
surowy
Świeży, nieprzetworzony składnik. Przechowywać w lodówce.
gotowany
Gotowany w wodzie. Miększa tekstura, pewna utrata składników do wody.
gotowany na parze
Gotowany na parze. Minimalna utrata składników, zachowuje naturalną teksturę.
pieczony
Pieczony w piekarniku. Umiarkowana utrata wody, koncentracja smaku.
grillowany
Grillowany na dużym ogniu. Tłuszcz odcieknie, wędzony smak.
smażony
Smażony na patelni lub w głębokim oleju. Wyższa zawartość tłuszczu i kalorii.
wędzony
Wędzony. Dłuższy okres przydatności, skoncentrowany smak, mniejsza wilgotność.
mrożony
Zamrożony w -18°C. Wartości odżywcze praktycznie niezmienione. Rozmrozić przed użyciem.
suszony
Suszony/odwodniony. Silnie skoncentrowane składniki. Namoczyć przed gotowaniem.
marynowany
Marynowany w solance lub occie. Kwaśny smak, dłuższy okres przydatności.
Najlepsze połączenia
Ziemniak9.0 / 10
Cebula8.7 / 10
Czosnek8.4 / 10
Pierś z kurczaka8.1 / 10
Marchew7.8 / 10
Kapusta7.5 / 10
Ocet7.2 / 10
Musztarda6.9 / 10
Łosoś6.5 / 10
Brokuł6.2 / 10