legume
Ciecierzyca
Ciecierzyca to wszechstronna roślina strączkowa o jędrnej konsystencji i łagodnym, orzechowym smaku. Po ugotowaniu zyskuje kremową, satysfakcjonującą strukturę, która stanowi idealną bazę do hummusu, curry i pożywnych sałatek. Jej zdolność do wchłaniania przypraw i bulionów czyni ją podstawą kuchni śródziemnomorskiej i bliskowschodniej.
Witaminy
Minerały
Profil kulinarny
Właściwości
Diety
Stany przetwarzania
surowy
Świeży, nieprzetworzony składnik. Przechowywać w lodówce.
gotowany
Gotowany w wodzie. Miększa tekstura, pewna utrata składników do wody.
gotowany na parze
Gotowany na parze. Minimalna utrata składników, zachowuje naturalną teksturę.
pieczony
Pieczony w piekarniku. Umiarkowana utrata wody, koncentracja smaku.
grillowany
Grillowany na dużym ogniu. Tłuszcz odcieknie, wędzony smak.
smażony
Smażony na patelni lub w głębokim oleju. Wyższa zawartość tłuszczu i kalorii.
wędzony
Wędzony. Dłuższy okres przydatności, skoncentrowany smak, mniejsza wilgotność.
mrożony
Zamrożony w -18°C. Wartości odżywcze praktycznie niezmienione. Rozmrozić przed użyciem.
suszony
Suszony/odwodniony. Silnie skoncentrowane składniki. Namoczyć przed gotowaniem.
marynowany
Marynowany w solance lub occie. Kwaśny smak, dłuższy okres przydatności.
Najlepsze połączenia
Czosnek9.0 / 10
Oliwa z oliwek8.8 / 10
Nasiona sezamu8.7 / 10
Cytryna8.6 / 10
Szpinak8.5 / 10
Pomidor8.3 / 10
Cebula8.1 / 10
Pietruszka8.1 / 10